Pourquoi aimons-nous autant le bouillon de viande? Nos ancêtres, afin de nourrir toute la tribu, ont beaucoup bougé pendant la chasse. Un bouillon riche en graisse sur les os reconstitue parfaitement les pertes d’énergie et sature une personne pendant 5 à 6 heures.
Dans la société moderne, il n'est pas nécessaire de manger souvent ce plat et d'autres à base de celui-ci. Les avis des experts étaient différents. On pense que le bouillon de bœuf est très utile pour les patients opérés et pour les enfants.
Certains experts disent que la graisse de viande peut être consommée quotidiennement ou à tout moment. D'autres le trouvent nocif et ne recommandent pas de l'utiliser, à moins que de temps en temps, sinon vous allez grossir, vous allez avoir des maux d'estomac, etc. Qui a raison? Considérez en détail les avantages et les inconvénients de ce plat.
Les avantages
Le bouillon de boeuf est beaucoup plus sain que le poulet. Il est considéré comme diététique. Le filet a beaucoup de protéines et faible en gras. Il n’ya pratiquement pas de glucides dans la pulpe, son bouillon est riche en oligo-éléments. C'est le secret pour lequel les nutritionnistes le recommandent aux personnes affaiblies et désirant perdre du poids.
Le bouillon de boeuf est mangé par ceux qui sont empoisonnés, il aide à éliminer les substances toxiques du corps. Vous voulez vous assoir sur un régime alimentaire sain? Incluez ce plat dans votre alimentation.
Le bouillon de viande est une excellente base pour de nombreux plats. Les soupes et les ragoûts sont très populaires dans le régime russe. Beaucoup font sur sa base de délicieuses sauces pour les plats principaux.
Il contient des oligo-éléments contenant des vitamines telles que le sélénium, le silicium, le potassium, le phosphore, le fer, la riboflavine, la niacine et la vitamine B12. En outre, il contient de la chondroïtine et de la glucosamine, une substance très utile pour les articulations.
Comme le bouillon contient de nombreux micro-éléments, il peut être incorporé dans un régime hypocalorique. Vous pouvez y faire cuire un ragoût de légumes (sans pommes de terre). En outre, il existe de nombreux premier et deuxième plats, où la graisse de viande sera le chemin. Si vous ne voulez pas de soupe, de ragoûts, de casseroles, etc., buvez du bouillon dans une tasse avec des croûtons ou du pain, savourez-le. Mais de la soupe à l'oignon parfumée, peu refuseraient. Vous pouvez ajouter des épices parfumées (poivre, persil, aneth, clou de girofle et autres).
Beaucoup de gens pensent que ce bouillon coûte très cher à cause du bœuf pas cher, mais si vous le faites cuire avec des restes, des os, ajoutez des légumes et des herbes, il est nutritif et abordable. Vous pouvez préparer un bouillon riche à base de viande de veau ou de filets de vaches matures. Beaucoup y ajoutent des sous-produits utiles: cœur, reins, langue, foie. La base est différente, donc les avantages ne sont pas les mêmes. Le bouillon de veau contient de nombreux acides aminés avec des protéines. Il est considéré comme le plus diététique, car non gras. Il est recommandé aux enfants en bas âge et aux personnes malades qui adhèrent à la nutrition. Le bœuf contient de grandes quantités de fer, il est donc utile de consommer le liquide à base de celui-ci lorsque vous vous sentez faible, avec l'anémie, si quelqu'un est faible ou épuisé.
Quels sont les meilleurs os à prendre sur la décoction? "Sucre" Ils sont grands et creux à l'intérieur. Ces os, ainsi que les tendons, surtout s'ils sont cuits longtemps, rendront votre soupe épaisse et transparente. Bien sûr, un tel gras sera plus gras que celui du veau, et beaucoup ne le recommandent pas aux enfants.
Cuisson
- La viande est coupée en petits morceaux et les os sont hachés.
- Tout d'abord, mettez les os dans de l'eau bouillante et laissez-les bouillir pendant 1 ou 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Ajoutez ensuite la viande, faites cuire pendant 5 à 15 minutes, puis égouttez et ajoutez-en une autre.
- Faites bouillir jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures pour que le bouillon soit riche, transparent et nutritif.
- La graisse prête doit être filtrée à travers une étamine pour empêcher les petites pierres d’entrer dans le plat. De la casserole de 3 litres, il y a 8 à 9 assiettes de soupe. N'achetez que des produits frais. Si vous cuisinez à partir de boeuf mature, vous obtenez un plat plus épais, riche et parfumé. Sur cette base, faites des sauces et le plus souvent des soupes (ajoutez des légumes, des céréales, des pâtes, des épices).
Une viande bien cuite est très utile. Si vous ajoutez au plat des carottes, des oignons, de l'ail, des pommes de terre, du chou, des courgettes, des betteraves, de l'ail, etc., le bouillon sera encore plus saturé de vitamines et d'oligo-éléments.
Si vous mangez régulièrement le premier sur sa base, votre estomac fonctionnera mieux, de nombreuses substances utiles entreront dans le corps, l’immunité sera renforcée. Il y aura une anémie et une rupture avec un tel régime, même avec un travail physique pénible, ne vous menace pas.
Dans notre pays, depuis des temps immémoriaux, les soupes, bortsch, soupes aux choux, etc., sont cuites à base de bouillon de bœuf pour la première fois. Il est particulièrement important de disposer d'un tel plat réchauffant en automne, en hiver et au début du printemps. Mais les opposants au bouillon disent qu'en utilisant de telles personnes sur de la viande, vous êtes plus susceptible de nuire au corps que de bien. Lors de la cuisson de la viande dans l'eau, ne transmettez pas que des nutriments; les antibiotiques, les substances qui accélèrent la croissance du bétail, les excès de graisse sont nocifs. Mais tout cela est dans d'autres variétés de viande.
Les nutritionnistes avertissent que la graisse provenant des os, en particulier lorsque vous ne connaissez pas l'origine de la viande, peut être nocive. Ils contiennent une grande quantité de sels de métaux lourds. Un plat peut surcharger l'estomac et provoquer des douleurs dans le foie, entraînant une série de kilos en trop. Les os contiennent de la créatine. C'est nocif pour notre corps.
Ceux qui adhèrent à des aliments séparés disent que le bouillon de bœuf diluera le suc gastrique et que le plat sera digéré pendant longtemps. Mais si vous regardez nos ancêtres, qui cuisinaient traditionnellement des soupes dessus, ils vivaient alors pendant 70 voire 80 ans et étaient gais dans la vieillesse. Essayez simplement de cuire le bouillon sur la viande avec des légumes, en évitant l’utilisation fréquente de plats cuits dans un bouillon d’os.
La viande a des bases purines. Ils vont dans l'eau lors de la cuisson. Pas besoin de bouillon utiliser souvent ceux qui ont la goutte, l'ostéochondrose, l'arthrite et d'autres maladies du tissu osseux. Si la viande est mauvaise, on peut y trouver des antibiotiques, des conservateurs, des hormones, des substances qui renouvellent la viande ancienne, et elle semble fraîche. Dans les années 90, beaucoup aimaient les cubes de bouillon pressés. Ils sont fabriqués à base d'os en poudre. Il y a un peu de bœuf et beaucoup de sel, d'épices, de saveurs, de exhausteurs de goût et d'autres matières synthétiques. Si vous buvez à jeun, une telle gastrite se développera et, avec le temps, vous risquez de développer un ulcère. Ce bouillon est très gras. Le glutamate monosodique est nocif en grande quantité. Lorsque la famille s’habitue à le manger, les cubes sont jetés dans le premier, puis, se baissent dilués dans les cercles. Si vous avez une allergie au sel ou pour une autre raison que vous ne pouvez pas utiliser beaucoup de sel, ce produit synthétique ne vous convient pas.
Teneur en calories
Le produit est considéré comme diététique. Bouillon de veau ou de filet de bœuf - seulement 4 Kcal pour 100 g. L'avantage de perdre du poids est indéniable. Si vous ajoutez des légumes et des herbes, rendez le bouillon encore plus savoureux et plus nutritif. La perte de poids ne devrait pas avoir faim, manger des aliments sains avec modération et être mince et en bonne santé.
Nuances de cuisson
Si vous décidez de cuisiner de la soupe, du bortsch ou de la soupe, suivez certaines règles simples: élevez du bétail vous-même ou achetez de la viande auprès de marchands privés, vendeurs vérifiés. Demandez comment vous avez nourri et gardé le bétail, puis abattu, stocké, transporté. Cuire la viande, pas les os avec la viande. Nettoyez la chair des veines. Jeter immédiatement dans de l'eau froide. Après l'ébullition, cela prendra 5 à 15 minutes et égouttez l'eau. Remplir avec de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les légumes (carottes, oignons, poivrons, chou, pommes de terre, oseille et autres, selon le plat). Si vous voulez encore moins de graisse, égouttez-vous en 5 ou 15 minutes. encore de l’eau, et à nouveau apporter de la viande à la disposition. Alors soupe, bortsch ou soupes seront vraiment utiles. Suivez les recommandations simples lors du choix des produits, de leur traitement thermique. Ajoutez des légumes frais, des herbes, des épices parfumées. Surtout en hiver, les avantages d'un plat chauffant sont évidents. De telles préparations, en l'absence de contre-indications, peuvent être consommées quotidiennement ou plusieurs fois par semaine. Si vous avez des problèmes avec les os, le cartilage, ne faites cuire le bouillon qu’avec le filet de légumes. Le bouillon d'os n'est pas bon pour tout le monde. Soyez vigoureux et en bonne santé jusqu'à la vieillesse!
Les avantages du bouillon de boeuf
Bouillon de boeuf Comment utile bouillon de boeuf pour les hommes et les femmes
Bouillon de boeuf - propriétés et avantages du bouillon de boeuf
Boeuf - fait référence à des produits diététiques, la pulpe est riche en protéines, contient au moins de la graisse, elle ne contient presque pas de glucides, de sorte que le bouillon de boeuf est considéré comme un plat utile et diététique. Les propriétés bénéfiques du bouillon de bœuf sont plus fortes et plus prononcées que, par exemple, les propriétés du bouillon de poulet. Ce produit est utilisé pour les intoxications, l'intoxication, les régimes et la perte de poids. Sur la base de bouillon de boeuf préparer beaucoup d'autres plats: soupes, sauces, casseroles, ragoûts.
Comment le bouillon de boeuf est-il utile pour les hommes et les femmes?
Le bouillon de bœuf peut être différent, il peut être préparé à base de viande de veau tendre, à base de filet de bœuf de vaches matures, à partir d’os de bœuf et de sous-produits (langue, cœur, foie, rognons). Selon ce qui a été utilisé comme base pour le bouillon, les propriétés de ce produit varieront.
Le bouillon de veau tendre sera riche en protéines, en acides aminés essentiels et en matières grasses et en cholestérol. Ce plat est introduit dans le régime alimentaire des enfants et des personnes à la diète. Manger du bouillon aidera à la digestion. Il est connu que le bœuf est riche en fer, les bouillons sont donc indiqués contre l'anémie, l'épuisement, la faiblesse et la perte de force.
Le bouillon à base d'os (pour la préparation, les os dits «en sucre» sont le plus souvent pris, creux à l'intérieur, sinon le bouillon sera trouble) sera épais, car les os et les tendons ont des propriétés gélifiantes, riches, plus saturés et gras que le veau. Sur la base de ce bouillon, des soupes et des sauces sont souvent préparées.
Certains nutritionnistes ne recommandent pas de manger du bouillon de bœuf avec des cailloux, car les sels de métaux lourds s'accumulent dans les os et, une fois cuits, passent dans l'eau. Une concentration élevée de substances extractives dans le bouillon peut surcharger le tube digestif et entraver le foie. Mais la viande qui a été bouillie dans le bouillon est un produit très utile, car toutes les substances nocives et les additifs chimiques utilisés dans l’alimentation animale et la transformation de la viande en ont été bouillis. Toutefois, le fait de passer du bouillon de boeuf à la liste des produits utiles ne vaut pas la peine. Le bouillon bien cuit est savoureux, aromatique et sain.
Le bouillon de bœuf est un excellent premier plat qui aidera à maintenir le tractus gastro-intestinal dans son état normal. Saturez le corps en protéines et en vitamines du groupe B. Si vous ajoutez des légumes, des racines et des légumes-racines lors de la cuisson de la viande, le rend sans doute encore plus utile.
Pour les personnes à la diète, le moment le plus "agréable" dans la consommation de bouillon de bœuf sera la teneur en calories de ce plat - 4 calories seulement par 100 g de produit. Ajouter des légumes au bouillon augmentera légèrement la teneur en calories, mais rendra le plat beaucoup plus savoureux et plus nutritif. En choisissant correctement des produits pour votre alimentation, vous pouvez rendre la perte de poids facile et «savoureuse».
Comment faire cuire le "bon" bouillon de boeuf
Pour obtenir tous les avantages du bouillon de boeuf, vous devez le préparer correctement. La viande doit être nettoyée à fond des tendons, des paillettes, de la graisse, lavée et mise à l'eau froide. Après que l'eau bout, laissez la viande bouillir pendant 10-15 minutes et égouttez-la. Ensuite, versez la viande avec de l’eau froide et ajoutez les racines, les racines (panais, céleri, oignons, carottes) et les épices.
Bouillon de boeuf "nocif"
Malgré tous les avantages du bouillon de boeuf, il existe un produit nocif pour la santé: le bouillon de boeuf «du cube». La poudre de viande et d'os compressée, généreusement parfumée avec du sel, des arômes et des exhausteurs de goût peut non seulement perturber la digestion, mais également causer des maladies telles que la gastrite, les ulcères, etc.
Si vous n'avez pas le temps de faire cuire du bouillon de bœuf frais à chaque fois, faites bouillir une grande quantité de bouillon une fois par semaine et congelez des portions de briquettes pour qu'il y ait toujours un bouillon de bœuf frais, savoureux et sain sur votre table.
Les avantages et les inconvénients du bouillon de poulet et de boeuf: qui est plus frais? Nous obtenons un bénéfice maximal des bouillons, nous révélons les méfaits du bouillon
Dans toutes les cuisines du monde, sous une forme ou une autre, il existe des recettes de bouillons.
Leurs avantages et inconvénients sont connus de longue date de personnes de nationalités différentes; ils utilisent donc les bouillons non seulement comme mets délicieux, mais également comme médicament.
Il est important de savoir quand le bouillon bénéficiera et quand il peut nuire.
Bouillon: composition, contenu calorique, tel qu'utilisé
Si la base du bouillon de viande est un - la gélatine et le calcium, le contenu calorique peut différer de deux fois ou plus. Par exemple, dans un bouillon de poulet faible en gras (15 kcal) et dans du bœuf (30), le rapport entre les graisses, les protéines et les glucides peut varier et dépend directement du type et de la teneur en graisse de la viande, ainsi que d’une partie de la carcasse de l’animal.
Réduisez la teneur en graisse tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques du bouillon si vous faites cuire la viande dans la "seconde eau". La technologie de cuisson du bouillon sans graisse est la suivante: la viande préparée est versée avec de l’eau froide, placée dans une casserole sur le feu, portée à ébullition et l’eau égouttée; Après cela, ajoutez une “seconde” eau (propre et chaude) dans le plat à viande et faites bouillir la recette souhaitée.
Il existe également un moyen de refroidir le bouillon: la graisse se «colle» à la surface et peut être facilement éliminée à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Dans une portion de ce bouillon pas plus de deux grammes de graisse.
Les avantages des bouillons ne sont pas seulement liés à la saturation du corps en gélatine et en calcium, mais également à un ensemble presque complet de micro et de macronutriments et de vitamines essentiels. Le sélénium, le phosphore, la riboflavine, le silicium, le potassium, le magnésium, le fer, la niacine, la choline, les acides aminés et les vitamines B12, A, C, D, E ne sont que les représentants les plus populaires et les plus brillants, mais seulement la «pointe de l'iceberg» de toutes les propriétés utiles du bouillon.
Le bouillon est utilisé dans les assiettes et indépendamment. Il réchauffe, nourrit et est rapidement et facilement absorbé.
Bouillon: à quoi sert le corps?
Tout d'abord, il convient de noter la valeur nutritionnelle du bouillon. Il joue le rôle de l’énergie, qu’il s’agisse de bœuf ou de poulet. Dans les pays au climat froid et froid, les gens ne peuvent pas se passer d’une journée sans bouillon de viande.
En relation avec la tendance mondiale à une vie sédentaire et à un excès de poids, les avantages du bouillon pour le corps ne sont révélés que par une préparation et une utilisation appropriées de viandes de haute qualité et diététiques. Cette calorie de bouillon a un faible, mais la valeur nutritionnelle ne perd pas.
La consommation de bouillon est le plus grand avantage pour les personnes atteintes de déshydratation due à une maladie (notamment le rhume et la grippe). L'utilisation modérée de bouillons contribue au rétablissement rapide, à la rééducation après des infections virales respiratoires aiguës et au renforcement du système immunitaire.
Autres propriétés bénéfiques des bouillons:
• établir le travail du tube digestif, sont utiles pour la digestion;
• rétablir l'équilibre hydrique dans le corps;
• réduire les taux d'hémoglobine;
• normaliser le métabolisme et favoriser la régénération des tissus;
• réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
• participer à la construction des os, du tissu nerveux;
• améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles, en prévenant le vieillissement du corps.
Bouillon de poulet: qui s'en soucie?
Un bouillon de poulet délicieux et sain est composé d’un ensemble d’osses de poulet, de différentes parties de poulet, de carottes, de céleri, d’oignons et d’autres racines. Ces ingrédients sont bouillis pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le goût et l'arôme désirés soient atteints. Filtre bouillon et utilisation dans de nombreuses recettes ou boisson comme produit alimentaire indépendant.
Pour tirer le maximum d'avantages du bouillon de poulet, salez le moins possible! Considérez les principales propriétés bénéfiques du bouillon cuit au poulet.
Digestibilité facile
Le bouillon de poulet est simple et facile à digérer. Pour toute maladie intestinale (diarrhée ou syndrome du côlon irritable), le bouillon de poulet est prescrit en premier lieu, car il est neutre et n'irrite pas les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Un tel régime liquide est souvent prescrit après la chirurgie ou en préparation de celle-ci.
Saturation minérale
Le bouillon de poulet étant dérivé d'os, il est riche en plusieurs minéraux importants. Un verre de bouillon de poulet contient plus de 200 milligrammes de potassium et représente 10% de l'apport quotidien recommandé. Le potassium est nécessaire à la santé du cœur, des muscles et du squelette.
Le phosphore est un autre minéral essentiel du bouillon de poulet. Dans un verre de bouillon environ 70 milligrammes de phosphore, favorisant le métabolisme, la formation de protéines et la santé des os et des dents.
Renforcement des articulations
Bien que cela semble incroyable pour beaucoup, le bouillon d'os de poulet peut réellement améliorer l'état des articulations du corps. La gélatine est la forme comestible de collagène, qui représente environ la moitié de la protéine totale du corps humain. Pour les personnes souffrant d'arthrite, les médecins prescrivent un «régime gélatineux». L'un des plats principaux de ce régime est le bouillon.
La gélatine contient également de la glycine, un acide aminé qui favorise la santé du cartilage et prévient la douleur.
Augmentation de la densité osseuse
Le calcium, que le corps humain lave progressivement de ses propres os en l'absence de celui-ci dans l'alimentation, se trouve en grande quantité dans le bouillon de poulet. Les bouillons sont présentés aux personnes souffrant d'ostéoporose ou d'autres problèmes osseux, ce qui accélère même la guérison des fractures.
Accélération de la digestion
La gélatine contenue dans le bouillon de poulet favorise la digestion la plus efficace des aliments «lourds» tels que la viande, le lait, les haricots et certaines céréales. Un régime à base de bouillon doux est également efficace pour trop manger.
Propriétés anti-stress du bouillon
Le corps humain étant capable de synthétiser de la glycine, sa présence dans les aliments ne fait pas l'objet d'une attention particulière. Cependant, le corps ne synthétise pas toujours des substances en quantités suffisantes, surtout en cas de déséquilibre alimentaire. En conséquence, les troubles du sommeil, de la mémoire et du comportement, réduisent les fonctions cognitives. Curieusement, le bouillon de poulet pour le dîner est capable de calmer et d’améliorer le fonctionnement du système nerveux, même pour vaincre l’insomnie.
Propriétés mucolytiques et anti-inflammatoires du bouillon de poulet
Avec toutes les maladies du système respiratoire (bronchite, trachéite, pneumonie, asthme et même la tuberculose), après avoir bu quelques tasses de bouillon de poulet tout au long de la journée, le soulagement est évident. L'effet est obtenu grâce à l'acide aminé cystéine, qui dilue les expectorations.
Bouillon de boeuf: bon ou mauvais?
Si vous pensez à quel bouillon est le plus utile - poulet ou bœuf - il n’ya pas de réponse définitive. Chacune d'elles contient des substances essentielles essentielles au corps humain.
Les avantages du bouillon de boeuf dans la saturation en macro et microéléments, sous une forme facile à digérer. Le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre et d'autres oligo-éléments du bouillon de boeuf sont entièrement absorbés par le corps humain.
Le bouillon de boeuf est utile en présence de chondroïtine et de sulfate de glucosamine, dérivés du cartilage et des tendons de boeuf. Ces substances sont maintenant vendues en pharmacie comme compléments coûteux pour le traitement de l'arthrite et des douleurs articulaires.
Traditionnellement, le bouillon de bœuf était utilisé pour traiter divers maux, principalement en raison de la présence de gélatine dans la composition. L'utilisation de la gélatine en tant qu'agent thérapeutique remonte aux anciens Chinois. Partout, il était reconnu comme l'aliment le plus nutritif.
La gélatine dans un bouillon de bœuf est utile pour le traitement de:
Les scientifiques ont découvert que les problèmes digestifs des nourrissons étaient réduits après l’ajout de gélatine au lait. Le mécanisme est le suivant: ce colloïde hydrophile attire et retient les liquides, transférant davantage de suc gastrique dans les intestins. En conséquence, la nourriture est mieux digérée, les ballonnements et les coliques disparaissent.
Le bouillon de bœuf de haute qualité contenant de la graisse contient également des vitamines liposolubles A, D, E et K et n'augmente pas le taux de cholestérol.
Bouillon: quel est le danger possible pour la santé?
En soi, le bouillon de viande pur ne peut pas nuire au corps humain (s'il est utilisé avec modération, bien sûr). Mais, malheureusement, nous ne pouvons pas affirmer que la viande que nous avons choisie ne contient pas de substances étrangères nocives pour le corps humain. Les bovins et les volailles cultivés pour la vente ne sont pas nourris par les propriétaires avec les aliments les plus sains et les plus naturels, beaucoup de personnes ajoutent même des hormones de croissance.
En grandissant, les animaux sont vaccinés contre divers parasites et infections, et la très grande majorité des médicaments laissent une empreinte sur la qualité des matières premières que nous achetons dans les rayons des magasins. Les avantages et les inconvénients du bouillon d'un tel ingrédient soulèvent de sérieux doutes. Mais il existe un moyen de vous protéger partiellement contre les effets nocifs des produits chimiques et d'utiliser un bouillon sain.
Dans la première demi-heure de cuisson du bouillon de poulet ou de viande de bœuf, les substances nocives ont le temps de se distinguer dans l'eau. Les médecins pensent que si cette eau est drainée et que la viande est versée avec de l'eau fraîche, il ne restera que des avantages dans le bouillon obtenu.
Remarque: le sel réduit considérablement les effets bénéfiques de la consommation de bouillon. De plus, il exerce un stress sur les reins. Saler le bouillon au minimum.
En ce qui concerne les contre-indications, le bouillon riche n'est pas recommandé pour les patients souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que de la gastrite avec une faible acidité. Le bouillon de poulet diététique peut être préparé en enlevant la peau et la graisse de la carcasse du poulet. Un tel bouillon donnera de la force au corps et aidera à vaincre la fatigue et de nombreuses maladies.
Bouillon de boeuf avantages et inconvénients
Bouillon de boeuf: propriétés
Calories: 4 kcal.
Le bouillon de boeuf est une base très savoureuse pour les premiers plats et pas seulement (voir photo). Selon le but, ce produit peut être fabriqué à partir de différentes viandes. Par exemple, si vous utilisez le bouillon comme plat indépendant, il est recommandé de le cuire exclusivement à partir de veau. La Navar de viande de bœuf jeune s'avère très savoureuse, parfumée et légère. Il contient également une grande quantité de protéines et d'acides aminés, ce qui lui permet d'être inclus dans le régime alimentaire.
À ce jour, il existe trois types de bouillon de boeuf:
- viande - une graisse classique, à base de viande, contient une quantité minimale de cholestérol et beaucoup de protéines, il est recommandé de l'utiliser pour les jeunes enfants, ainsi que de suivre un régime à des fins médicinales;
- osseuse - ce produit à la texture plutôt grasse et riche, préparé à partir d'os et de tendons, est particulièrement utile contre l'anémie et l'épuisement;
- bouillon d'abats - peut être fabriqué à partir de rognons de boeuf, de langue ou de coeur, la graisse a un goût excellent et une haute valeur nutritive, efficace pour perdre du poids
La plupart des cuisiniers recommandent de préparer un bouillon d'os à partir des os «en sucre», car ils sont vides à l'intérieur, de sorte que la graisse soit transparente et légère.
Aujourd'hui, il est possible d'acheter du bouillon de bœuf tout préparé. Un tel produit est un mélange sec qui doit seulement être retiré de l'emballage et ajouté directement à de l'eau bouillante. Quatre entreprises principales produisent du bouillon de boeuf: "Galina Blanca", "Maggi", "Rollton" et "Knorr". Malgré le grand choix, ces produits sont moins utiles que les bouillons maison car ils contiennent généralement des exhausteurs de goût, des arômes ainsi que de nombreux autres additifs nocifs.
Comment faire cuire le bouillon de boeuf à la maison?
Comme indiqué, cuire le bon bouillon de bœuf à la maison ne convient pas à toutes les hôtesse. Le plus souvent, il s’agit d’un liquide de viande légèrement riche, qui ressemble davantage à de l’eau bouillante ordinaire. Le fait est que ce plat a une technologie de cuisson spéciale, qui prend un certain temps. Un bouillon concentré de haute qualité ne peut pas être préparé pendant soixante minutes.
Pour un bouillon de viande épais et riche, nous vous recommandons d’utiliser la recette suivante.
Tout d’abord, vous devez décider de quelle partie du bœuf vous allez faire cuire le bouillon. Comme mentionné précédemment, vous pouvez utiliser à cet effet de la viande, des os et des sous-produits propres. À cette fin, vous pouvez également prendre un ensemble de bouillon tout préparé, qui comprend généralement des morceaux de viande et des os de bœuf.
Pour préparer un délicieux bouillon de bœuf, préparez une livre de viande et un demi-litre d’eau. Les produits à base de viande doivent être lavés et débarrassés des parties inutiles du film, par exemple. Ensuite, coupez l’ingrédient en petits morceaux et placez-le dans une casserole ou dans le bol du multicuiseur. Remplissez le bœuf avec de l'eau, amenez à ébullition, puis pendant cinq minutes, récupérez la mousse obtenue. Après cela, la graisse obtenue doit être égouttée et la viande cuite à la vapeur doit être rincée à l'eau et à nouveau remplie d'eau propre. Il est toujours recommandé de drainer le premier bouillon, car il contient des substances nocives contenues dans les os de boeuf. Lorsque le liquide reflué bout, vous devez réduire la chaleur et retirer à nouveau la mousse. Après la dernière manipulation, le bouillon acquiert une couleur claire et transparente. Lorsque toute la mousse est enlevée, la graisse peut être complétée avec des légumes. L'ail, les carottes, les oignons, et parfois le céleri et la racine de persil sont le plus souvent utilisés dans leur qualité. Après une heure, les ingrédients ajoutés à la graisse de viande peuvent être retirés et il est recommandé de laisser le reste du liquide sur le feu pendant trois heures supplémentaires. Cuire le bouillon sans couvercle, sinon il va acquérir une couleur sombre peu appétissante. Lorsque la viande est bien séparée des os, éteignez le feu. Eventuellement, le produit peut être assaisonné avec des épices pendant quinze minutes avant qu'il ne soit prêt.
Sur la base de ce bouillon, vous pouvez préparer un bortsch très savoureux, ainsi qu’une variété de soupes et d’accompagnements. Les céréales, cuites sur du bouillon de boeuf, sont particulièrement savoureuses.
Si le bouillon fort fait maison est destiné à la confection de sauces, de sauces au jus et d’autres plats similaires, il est recommandé de filtrer plusieurs fois à l’aide d’une étamine avant de l’utiliser. Vous pouvez également le congeler en le renversant dans des récipients et en le plaçant au congélateur.
En tant que plat indépendant, le navar de boeuf est servi avec des croûtons de pain blanc et des légumes verts frais. En tant que tel, ce produit peut remplacer n'importe quel premier cours.
La durée de conservation du bouillon de bœuf fait maison au réfrigérateur est de sept jours, à condition de le faire bouillir tous les deux jours. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.
Bénéfice et préjudice
Les avantages du bœuf Nara sont dus au fait qu’il est riche en protéines animales et en acides aminés importants. En outre, il contient des vitamines et des minéraux essentiels.
Le bouillon, cuit à base de bœuf, possède de nombreuses propriétés utiles.
- En raison de sa teneur élevée en fer, il est extrêmement utile dans les cas d'anémie et de maladie cardiaque.
- En raison des protéines, ce produit est extrêmement nécessaire pour les personnes qui pratiquent régulièrement un sport.
- Cette graisse ayant un effet positif sur le système digestif, elle est souvent utilisée avec un métabolisme lent.
- Il est recommandé à de nombreux médecins de prendre du bouillon de boeuf après le transfert d’opérations lourdes, ainsi que dans le traitement des maladies infectieuses.
- En raison du fait que ce plat appartient à la catégorie des produits maigres, il est utile pour le diabète.
- Une graisse bien préparée renforce les ligaments des articulations et des parois vasculaires et aide également à lutter contre la pancréatite.
Seul le bouillon de bœuf en os peut nuire au corps. Le fait est que dans les os, il existe une vaste liste de métaux lourds, dont les sels passent généralement dans le liquide au cours du traitement thermique. En règle générale, ces substances ont un effet néfaste sur le tube digestif et le fonctionnement du foie. C'est pourquoi les cuisiniers expérimentés recommandent la fusion en premier.
Le bouillon de boeuf est apprécié non seulement pour son goût riche et sa saveur divine, mais également pour sa teneur très faible en calories, ce qui le rend souvent utilisé dans le régime alimentaire.
Le bouillon d'os est un produit extrêmement nutritif dérivé des os d'animaux et de leur tissu conjonctif (cartilage).
Un bouillon de qualité peut être obtenu à partir de poulet, dinde, agneau, bœuf, porc, poisson. L'essentiel est qu'il contienne du cerveau et du tissu conjonctif (cartilage).
Sources d'os du cerveau et de cartilage:
- pieds, articulations et sabots;
- becs, oreilles et têtes;
- les estomacs;
- les queues;
- les nageoires;
- carcasses entières d'animaux.
La composition exacte des composants nutritifs dans le bouillon dépend de la partie de la carcasse de l'animal dont elle provient et de la qualité du produit carné lui-même.
- Le bouillon d'os (pas de tronc cérébral) contient du calcium, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du soufre et du silicium.
- Le bouillon d'os de cerveau en plus de ce qui précède est riche en nutriments tels que les vitamines A et K2, les acides gras oméga-3, le fer, le zinc, le sélénium, le bore, le manganèse. Il reste encore de l’acide linoléique (CLA) dans le bouillon de cerveau de mouton.
- Le bouillon, pour la préparation duquel beaucoup de tissu conjonctif (cartilage) a été utilisé, fournit à l'homme de la glucosamine, de l'acide hyaluronique et du sulfate de chondroïtine. Tous ces composés sont aujourd'hui des compléments alimentaires coûteux, prescrits pour traiter les maladies des articulations et réduire l'inflammation chronique.
- Dans tous les types de bouillon dérivé des os (cérébral et normal) et du tissu conjonctif, une grande quantité de gélatine est nécessairement présente, elle-même formée à partir de collagène pendant la cuisson.
Il est extrêmement important que tous les nutriments utiles dans le bouillon osseux se trouvent précisément à l’état chimique qui leur permette d’être absorbés complètement et rapidement par le corps humain.
Propriétés utiles
Bouillon d'os et perte de poids
Aujourd'hui, il est à la mode de perdre du poids à l'aide de soupes, notamment de légumes. Mais la question se pose de savoir sur quoi préparer ces soupes. Est-il possible de les faire bouillir dans un bon bouillon d'os ou est-il seulement nécessaire d'utiliser de l'eau pour réduire le poids?
Il est préférable de cuisiner dans un bouillon, car ce produit favorise la perte de poids.
- Bouillon d'os de qualité faible en calories. En même temps, il sature parfaitement, car il contient beaucoup de gélatine qui remplit l'estomac. La consommation régulière de bouillon permet de réduire l'apport calorique quotidien et de ne pas souffrir de la faim.
- La glycine collagène normalise le sommeil. Un sommeil sain est l’une des premières réponses à la question de savoir comment réduire l’appétit si vous voulez constamment manger. En outre, l’effet apaisant de la glycine aide à lutter contre le fardeau des collations inappropriées et des accès excessifs compulsifs, souvent associés à une anxiété chronique et à la dépression.
- Le bouillon aide à normaliser le travail de la microflore intestinale, sans le bon fonctionnement duquel, la perte de poids est en principe impossible. Depuis la composition de la biocénose chez une personne avec le poids correct et ceux qui ont besoin de perdre du poids, est très différente. Vous pouvez lire ICI plus en détail ce qu'est cette différence.
- Le bouillon d'os est un excellent agent anti-inflammatoire. Selon les idées scientifiques modernes, une inflammation chronique est à la base de nombreuses maladies, notamment du surpoids.
- L'arginine, un acide aminé abondant dans le bouillon, est nécessaire à la production d'hormone de croissance. Ce qui, à son tour, est nécessaire pour se débarrasser des excès de graisse, en particulier dans la région abdominale. C'est pourquoi l'exercice véritablement efficace pour perdre du poids de l'abdomen et des côtés vise toujours à améliorer la production d'hormone de croissance, et pas seulement à entraîner les muscles d'une certaine partie du corps.
En outre, le bouillon a une activité de détoxification importante et aide à débarrasser le corps des métaux lourds. Pour les personnes en surpoids, cela est particulièrement important car les toxines s'accumulent dans les tissus adipeux. Et plus la graisse est grosse, plus il y a de toxines.
Dommage possible
Aucune conséquence négative de l'utilisation de poulet en os, de bœuf ou de tout autre bouillon, cela n'a pas encore été observé. Bien sûr, si vous l'utilisez en quantité raisonnable.
Bien entendu, le bouillon, comme tout autre produit alimentaire, peut provoquer des allergies. Mais cela n'arrive pas souvent.
Il est également important de comprendre que seul le bouillon préparé à partir de produits carnés de haute qualité peut être de haute qualité. Si vous êtes infecté par des antibiotiques et des hormones de poules cultivées avec de la farine de soja et non des céréales, vous ne pourrez rien cuisiner d’utile.
Directives de cuisson de base
- Le bouillon doit absolument être bouilli dans une grande casserole, sous un couvercle, à feu doux et avec beaucoup d’eau. Après tout, plus le bouillon est préparé longtemps, plus il est utile. C'est juste qu'il ne devrait pas bouillir.
- Avant la fin de la cuisson, il est bon d'ajouter des légumes (oignons, ail, carottes, céleri). Cela donnera des avantages supplémentaires.
- Le bouillon correct doit être bouilli des os et du cartilage. La viande y est peut-être présente, mais cela ne devrait pas être trop. Depuis il a l'avantage de bouillon d'os, et pas de viande.
Vous pouvez voir comment le bouillon d'os est cuit par des professionnels.
Le bouillon de viande est la base de tout premier plat. De plus, il peut être utilisé indépendamment. Le bouillon de viande procure une sensation de plénitude, se réchauffe et se digère facilement. Les bouillons de viande ont longtemps été utilisés dans les cuisines de différentes nations du monde. En outre, on pensait traditionnellement que le bouillon de viande était particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies par la maladie ou les enfants. Cependant, aujourd'hui, les avis divergent quant à l'utilité des bouillons de viande. Beaucoup pensent que la teneur en calories du bouillon cuit à partir de viande grasse peut causer des troubles du tube digestif et ne profitera certainement pas à la silhouette. Presque du jour au lendemain, le bouillon est passé de la catégorie des produits utiles à la catégorie des produits nocifs. Mais est-ce vraiment? Et quelles règles doivent être suivies pour que le bouillon de viande porte plus de bien que de mal? Essayons de le comprendre.
Les avantages et les inconvénients du bouillon
Tout bouillon de viande contient beaucoup plus de nutriments et de vitamines que la viande cuite au four ou à l'étouffée. Le premier plat, cuit dans un bouillon, est léger et nutritif à la fois. Mais la teneur en calories du bouillon sera incomparablement inférieure à celle de tout second plat de viande. Historiquement, les bouillons étaient cuits à partir de viande grasse dans des endroits où le climat était caractérisé par sa sévérité. Un bouillon de viande riche a permis de réchauffer rapidement le corps et de le saturer en énergie nécessaire. Il est à noter que dans les pays à climat chaud, le bouillon de viande n'est pratiquement pas consommé. Les soupes y sont préparées principalement dans des bouillons de légumes.
Dans notre pays, l'utilisation de bouillons est une tradition qui a ses racines dans un passé lointain. Il nous est difficile d’imaginer que pour le déjeuner, il est possible de se passer du premier plat et que la délicieuse soupe au bortsch ou à la viande est un must-have sur notre table.
Néanmoins, les opposants aux bouillons de viande affirment unanimement qu'ils sont beaucoup moins utiles que le mal. Cela s'explique par le fait qu'ils fournissent les éléments suivants: dans le processus de cuisson, non seulement les éléments nutritifs de la viande entrent dans le bouillon, mais également de nombreuses substances nocives, telles que les antibiotiques, qui sont souvent utilisés pour traiter les animaux. Considérant qu'aujourd'hui, le processus d'élevage des animaux a été mis en service et que l'on ne peut que deviner pour quoi les animaux sont traités et nourris afin qu'ils grandissent plus vite, des substances nocives pour le corps humain peuvent en fait entrer dans le bouillon. Mais, d'autre part, ils sont également conservés dans la viande que nous mangeons quotidiennement.
Les experts estiment que le bouillon à base de viande avec os est particulièrement nocif et qu’il ne contient en rien la teneur en calories du bouillon. L'os contient de la créatine, mauvais pour le travail du corps humain. En outre, les experts en nutrition soutiennent que le bouillon dilue le suc gastrique et perturbe ainsi la digestion des aliments. Mais si vous remontez dans le temps et regardez nos grands-parents, vous devrez admettre que leur génération, cultivée dans du bouillon de poulet et d'autres produits de base, était beaucoup plus saine que la nôtre. Par conséquent, cette déclaration est également discutable. En fait, les nutritionnistes ne recommandent pas d’exclure complètement les bouillons de votre régime alimentaire, même aux ardents adversaires de ce plat. Il vous suffit de prendre en compte tout ce qui précède et de préparer le bouillon pour qu'il apporte un bénéfice maximal au corps.
Comment faire cuire un bouillon
Un bon bouillon commence par le choix de la bonne viande. La viande doit être fraîche et sans os. Il est préférable d'acheter de la viande auprès de vendeurs réputés qui peuvent s'assurer que la viande ne contient ni antibiotiques ni hormones. L'absence de ces substances dans le bouillon est beaucoup plus importante que le nombre de calories dans le bouillon. Afin de vous protéger, si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la viande, vous devez faire bouillir le bouillon dans deux eaux. La première eau est drainée, mais dans la seconde, la teneur en substances nocives sera réduite à presque zéro. Pour rendre le bouillon savoureux, on y ajoute des légumes pendant la cuisson. Le plus souvent ce sont des oignons, des carottes, des racines. En conséquence, le bouillon s'avère très parfumé. Personne ne contestera le fait que le bouillon riche de viande grasse est beaucoup plus savoureux, mais si vous avez peur du nombre de calories que contient le bouillon, ou si vous ne pouvez pas consommer d'aliments gras à cause de problèmes de santé, faites cuire le bouillon de viande maigre. Dans ce cas, cela ne fait pas mal, mais ne fera que profiter. Il sera utile de savoir quelle est la teneur en calories du bouillon de poulet et la teneur en calories du bouillon de bœuf - les plats les plus fréquemment utilisés.
Bouillon de poulet en calories
Le bouillon de poulet est considéré comme un plat diététique utile, apprécié par les enfants et les adultes. La teneur en calories du bouillon de poulet n’est pas élevée et c’est pourquoi les nutritionnistes recommandent de l’inclure dans votre alimentation même aux personnes qui se soucient du nombre de calories dans le bouillon de poulet. Le bouillon de poulet donne une sensation de plénitude, mais cela ne conduit pas à un gain de poids. Il contient une grande quantité de protéines et c'est pourquoi il est prescrit aux personnes en période de convalescence pour gagner de la force plus rapidement. De plus, il existe même un système nutritionnel pour perdre du poids, qui utilise du bouillon de poulet. La principale exigence de ces régimes: le manger plusieurs fois par jour au lieu du repas principal. Malgré la teneur en calories du bouillon de poulet, de tels régimes aident vraiment à perdre du poids. C'est juste pour ne pas y participer. Cela peut avoir des conséquences désagréables. Comme on dit, tout est bon avec modération. La teneur en calories du bouillon de poulet est d’environ 20 kcal pour 100 g, mais cela dépend en grande partie de la partie de la carcasse à partir de laquelle elle est cuite. Le bouillon le plus diététique se révélera si vous utilisez le sein pour sa préparation. Ainsi, si le nombre de calories dans le bouillon de poulet est important pour vous, choisissez le poitrail.
Bouillon de bœuf aux calories
Si tous les bouillons sont évalués à l'aide d'un indicateur tel que le contenu calorique du bouillon, le bouillon de bœuf deviendra le leader incontesté. Ceci est le bouillon de bœuf le moins calorique, qui peut se permettre à tous ceux qui s'efforcent de perdre du poids. La composition et les propriétés bénéfiques du bouillon de bœuf diffèrent de celles du poulet en raison du fait que dans ce cas, une autre viande est utilisée. Le bouillon de boeuf, par exemple, deviendra indispensable pour l’empoisonnement ou l’intoxication. La composition de ce plat un grand nombre d'acides aminés et de protéines, des effets bénéfiques sur le corps. En même temps, il contient beaucoup moins de cholestérol et de graisse que dans le bouillon de poulet. À cet égard, ceux qui s'inquiètent du nombre de calories dans le bouillon de poulet devraient faire attention au bouillon de bœuf. Le bouillon de bœuf ne contient que 4 kcal de calories par 100 g. Une consommation régulière de ce bouillon a un effet bénéfique sur tout le corps: elle renforce l'immunité, améliore la fonction gastro-intestinale, le métabolisme, élimine l'anémie et redonne force. Compte tenu de la faible teneur en calories du bouillon de boeuf, c'est le plat idéal pour préserver la santé et la beauté. Connaissant la teneur en calories du bouillon cuit à partir de boeuf, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour votre silhouette.
Ainsi, il est possible d'influencer le nombre de calories dans le bouillon, si vous choisissez la bonne viande pour ce plat. Cela modifiera non seulement la teneur en calories du bouillon, mais également ses propriétés bénéfiques. La teneur en calories du bouillon n'est pas constante et ce plat pourrait bien être faible en calories.
Bouillon de boeuf avantages et inconvénients pour perdre du poids
Ainsi, le bouillon de boeuf est un produit diététique.
Bouillon de boeuf avantages et inconvénients pour les femmes enceintes
Ce sous-produit est utile dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants.
Bouillon de boeuf avantages et dommages à l'organisme
La soupe, qui est à base de bouillon de bœuf, offre un avantage unique pour le corps.
La première est que le bœuf contient 2 fois moins de matières grasses, mais plus de protéines, et que les glucides ne font pas partie de ces viandes.
La thiamine, qui fait partie de la composition chimique du foie, optimise le fonctionnement du cerveau.
Les reins de boeuf contiennent 80% d'eau, 2% de matières grasses et de protéines, de l'acide pantothénique, des vitamines du groupe B, des substances minérales (magnésium, calcium, fer).
Le foie est un entrepôt de vitamines.
Et cela signifie que dans une telle protéine, il y a des acides aminés essentiels au corps humain.
La thiamine agit comme un antioxydant pour notre corps, le protégeant des effets nocifs du tabac et de l'alcool.
La langue de boeuf, ou plutôt son utilisation, est utile pour les systèmes nerveux et digestif du corps humain.
Et pour cause, car il favorise la synthèse des acides gras, des hormones, du cholestérol, de la synthèse des acides aminés et des protéines.
Si vous ajoutez des épices et des légumes à un tel plat lors de la cuisson, vous obtenez un ensemble complet de substances biologiquement utiles.
À partir d'abats de boeuf, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains.
Les langues fumées et bouillies, chaudes ou froides, qui sont coupées en fines tranches, constituent un excellent ajout aux asperges, aux champignons, aux artichauts et au melon d'eau salé.
Régule la glycémie et l’acide phosphorique est le principal participant à la construction de nombreuses enzymes de réactions chimiques des cellules.
Bienfaits du bouillon de boeuf
Si vous comparez les abats de boeuf avec d'autres animaux de boucherie, c'est le boeuf qui est le plus apprécié. Les abats de boeuf les plus populaires sont les reins, le cœur, la langue et le foie.
Le cœur est généralement bouilli ou cuit en petits morceaux.
Rognon de boeuf, dont les avantages, comme le foie, est le contenu de grandes quantités d'extractives et d'enzymes.
Bouillon de boeuf tel quel et prendre
Beaucoup de gens connaissent les nutriments contenus dans le foie de boeuf, car il contient 17 protéines.
Foie de boeuf, dont l'utilisation est particulièrement nécessaire pour les personnes ayant un mode de vie actif et pour les sportifs.
Le foie, en particulier le bœuf, augmente le taux d’hémoglobine dans le sang.
Le sous-produit suivant est la langue de boeuf, dont l'utilisation n'est pas inférieure au foie, est particulièrement demandé.
Le seul inconvénient d'un tel produit est une odeur désagréable et un long traitement avant la cuisson.
Pour éliminer le goût et l’odeur désagréables, les reins doivent être trempés pendant au moins une demi-heure dans une solution faiblement acétique.
Le foie de boeuf est donc idéal pour la friture et la friture.
Avant la cuisson, il faut le laisser tremper dans du lait pour que le foie soit mou.
Les rognons de bœuf conviennent à la cuisson sur une cuisinière et dans une cabine de douche, ainsi que pour la friture.
La langue de bœuf la plus délicieuse, bien sûr, a donc un goût inhabituel.